根据考古学家鉴定，葡萄酒的历史远超过一万年；圣经上也多次提及葡萄酒，例如诺亚离开方舟后，看到山羊吃了成熟的葡萄后，晕头转向；他便尝试种植葡萄，之后他喝了葡萄酒后就醉倒了。

从发掘出来的壁画所见，古埃及人对于喝葡萄酒有莫大的兴趣；而希腊人更加尊敬和谨慎处理自己酿造的葡萄酒。远古时代，希腊人已懂得运用黏土酒缸（Amphora）储藏葡萄酒。这种特殊的物质布满肉眼看不到的微细小孔，能够令葡萄酒缓慢地与空气接触，逐渐演变成熟。罗马人虽然没有希腊人那般高度的技术，但他们也已懂得在缸上注明年份，即表示他们明白佳酿的香醇度会随着岁月而增加。

之后罗马帝国的衰落，罗马进入黑暗时代。大部分的文明在这段时期受到破坏，希腊人的黏土酒缸技术也已失传；木桶技术代之而起，但当时技术未能完全掌握，导致葡萄酒与空气接触太快及过多，而变成了醋。为了增加酒的寿命，所以人们便加强酒精度数，而形成了日后的砵酒（Port）。到了十六世纪，玻璃酒瓶及软木塞的先后发明，更促进了酿酒技术的成熟。
在人类社会历史文化上，酒都担演着重要角色，例如医疗上的使用、喜庆的场合、重要的典礼、甚至食物的烹调，都与酒结下了不解之缘。