前言：
葡萄酒的味道各异，可增添食物的香气、提高谈话的兴致让人飘飘欲仙，它的影响缓慢不直接，不像其它酒精饮料让人醉醺醺，或似啤酒让人撑破肚皮。葡萄酒也不是高高在上的奢侈品和收藏品，"健康的饮品"才是它原本的含义,希望21世纪的中国消费者不要盲从专家或名庄、拥有自己的判断和选择，唯有选择到质量有保证、适合自己的真品才是理性的消费，而且，品尝不同的口味又何尝不是个愉悦的体验呢?
对于法国酒稍有认识的人都知道，欣赏葡萄酒，特别是欣赏法国葡萄酒，长期以来一直受到一项历史事件的制约-----1855年的波尔多评级。这一年，在巴黎举行万国博览会，拿破仑三世为能在博览会上简单明了的展示法国酒，下令波尔多地区建立葡萄酒分级制度，分级标准主要来自品酒专家的品鉴及酒商的出价，当时认为这两项标准直接与“品质”相关，最后分成五个等级，总共选出60座公认的高级酒庄。历经150多年，人们依据传统的名单论资排辈，葡萄酒因此也跳不出魔咒式的刻板印象：葡萄酒以法国最好，法国葡萄酒以波尔多最好，波尔多以1855年的评级最好，1855年评级以五大酒庄最好，仿佛只要看到酒标就可以妄下定论，瓶中的液体已被掏空，只剩下标签与传统。
僵局的打破竟然来自于新世界、喝可口可乐长大的美国人----罗伯·派克（Robert M. Parker）。
罗伯·派克1947年7月23日出生于美国马里兰州的巴尔的摩，他成长在一个美国普通的中产阶级家庭，童年是50年代美国小镇的生活缩影，食品充足但不讲究，饮料有牛奶、汽水、咖啡，偶见鸡尾酒却从来没有葡萄酒。父母亲对他疼爱有加但不失原则，鼓励他谈论任何事，没有一丝的禁忌。父亲遗传给了他超乎常人的嗅觉，母亲尤其强调美国的传统精神：“忠于自己，诚以待人”，而妻子派特则是改变他生命轨迹的关键性人物，自信、坚毅的个性更是推动着他成为了全球葡萄酒顶尖的品评家。
在60、70年代，美国学生很流行到欧洲游学，派特的女友(现在的妻子)也是其中的一员。1967年12月，罗伯·派克因为探望远在欧洲游学的女友而远赴法国，他试饮了人生中第一杯不甜的酒—葡萄酒，这对于从小吃绞肉卷和苏打饮料长大的派克来说，是一种全新的体验。法国人很在乎感官的愉悦，摇曳的灯光、宝石色的红酒、热恋中的相拥与亲吻、花上2、3个小时慢慢的一边交谈一边享受美食，热恋中的他一下子被这种精致与优雅所吸引，从此便与法国美酒、法国文化结下了不解之缘。
回到国内，派克就付诸行动，没有任何葡萄酒相关领域的指导，完全凭着对葡萄酒的热爱，一方面，博览市面上所有相关的书籍，另一方面利用假期不断造访波尔多的乡间酒庄，一次次的认真试饮，然后写下观感。出于好玩，他还和同学举办品酒会，成员们来来去去，却只有派克一人越来越专注，很快便成了葡萄酒方面的行家，他也渐渐的发现，自己的味觉、嗅觉有异于常人。出于爱好，这位银行职员用有限的收入疯狂般的自费购酒后一一品尝，并认真的记载感觉、给予评价，葡萄酒占据了这位法学院毕业生的所有业余时间。 1978年，他在家人的帮助下，自费出版了《巴尔的摩—华盛顿之葡萄酒代言人》，也是美国最早期的专业酒评杂志之一，其创刊号的宣传词是“消费者购买优质葡萄酒之双月刊”，从此开启了他的葡萄酒评论事业。
当时的波尔多葡萄酒是以独特的预购方式销售酒品，这种期货般的交易让人爱恨交加。自开办杂志后，派克一年两次飞往波尔多，游走在各个酒庄，遍尝酒品，这听起来似乎很美，但实际上尚未发酵完成的生酒喝起来如刮舌般不适，要正确的预估1年半后装瓶的味道，需要长期的经验与专业训练的味觉，只有专业的人士才能透视隐藏在后的平衡、浓度、果香及未来的潜力。虽然今天我们已知道了1982年的波尔多葡萄酒是如此的出色，但是在当时要对还在酿造中的生酒作出准确的预测却不是一般人所能为。业届人士众说纷云，而当时尚未成名的派克则预测这是波尔多酒近半个世纪以来最完美的一年，并在其《葡萄酒代言人》上接连几期大书特书。听信他的经销商及收藏客赚的盆满钵满，怀疑者为错过的机会后悔不迭，也就是从这一年起，派克的名声愈来愈响。
1984年派克离开了律师岗位，当起了专业酒评家。他是位典型的美国人，为达到自己的目标愿意冒险、坚持、诚实、廉洁、敬业、全力以赴。他对提高全世界的葡萄酒品质贡献卓著，鼓励人们成长，爱酒人士因此相信，享受葡萄酒不再是上流贵族的专利。与当初免费粗糙的创刊号相比，《葡萄酒代言人》现已俨然成为经销商、消费者眼中的教父。随着他不败的嗅觉和味蕾，加之美国经济及媒体业的大发展，刊物的征订量随着他的名气不断攀升，同时也借助着网络的延伸，他所倡导的葡萄酒百分计分系统也逐步在全球传播开去。
派克在葡萄酒世界享有的权力不曾见于其他领域的评论家，这是产业及消费者从早期即赋予给了他，但是权力的扩张最终超出了他的控制。他把分数视为一种简略的表达方式，读者也喜欢分数胜于形容词，尽管派克不断呼吁不要小看84、85分的酒品而要看看试酒笔记对此的描述，因为这些许分数差别的酒品之间的差别不是一般的消费者所能区别，但是被派克打高分的酒品还是会在瞬间飞涨并成为收藏的对象，更有酒商甚至刻意改变酒品风格去迎合“在全世界每个角落最有影响力的酒评家”的分数。
而实际上，嗅觉和味觉的偏好深受文化、心理、时代与经验的影响，事实上也证实他所推荐的高评分酒体都逃不出厚实、浓郁、果香四溢的特性。有学者经研究后指出：法国人偏爱花香、日本人喜欢雅致的气味、美国人则钟情大胆直接的味道，其实是没有放之四海皆准的味蕾，更何况，即便是同一个人也会受到心情、健康的影响，而在不同的时间或场合中喝同一款酒都会有不同的感受。
圣约酒业（深圳）有限公司 版权所有
|
酒品资讯>>葡萄酒文化